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有利于柔化单宁和释放香气

  中新网10月24日电 在理论上,葡萄酒适当接触空气被氧化,有利于柔化单宁和释放香气,所以使用醒酒器(一种瓶型玻璃器皿)为年轻葡萄酒进行“醒酒”,逐渐演变为一种常规的侍酒礼仪。著名酒杯制造商Riedel不但有根据产区或葡萄品种设计的一系列高脚杯,还有根据产区设计的醒酒器,比如“梅多克”和“波美侯”。在如今的中国葡萄酒圈内,甚至出现赤霞珠红酒需要醒几十分钟、美乐红酒需要醒几十分钟之类的醒酒指南

  但讽刺的是,以醒酒器英文名Decanter命名的葡萄酒杂志《Decanter》,早在1997年就组织一场关于醒酒效果的盲品测试,品尝对象包括1961年木桐、1982年克拉米伦、1989年达玛雅克、1990年木桐嘉棣等4款不同年份、不同等级的梅多克红酒,酿酒葡萄品种均以赤霞珠为主;侍酒方式包括“在醒酒器醒酒5小时”、“在醒酒器醒酒2小时”、“服务时换瓶至醒酒器”、“开瓶醒酒5小时”、“开瓶醒酒2小时”、“服务时开瓶”等6种,每款红酒的每种侍酒方式各一杯,参加品尝的专家包括休约翰逊、塞蕾娜苏克丽芙和史蒂芬斯普瑞尔等6位酒评家,得出的结论是:“在所有被讨论的这些葡萄酒中,刚刚开瓶或从醒酒器立即斟酒的酒款,获得一致好评。”

  也就是说,不醒酒其实更好;或者说,醒不醒无所谓。醒酒之于葡萄酒,就像SPA之于女人,你不可能通过做一次SPA就能提高颜值。(陈庄)



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