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  说起库拉瓦拉(Coonawarra)产区,很多初学者不一定知道,但是中国市场上遍布的奔富 BIN 128 葡萄酒就是产于库拉瓦拉。库拉瓦拉具有独特的红土,出产澳洲最好的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒,散发着独特的魅力,足以与法国波尔多(Bordeaux)和美国纳帕(Napa Valley)葡萄酒相媲美

  库拉瓦拉位于南澳州的石灰岩海岸(Limestone Coast)地区,距离海岸线 公里,凉爽的海风常年吹拂,其冬季寒冷潮湿,夏季温暖干燥,秋季漫长而凉爽。葡萄生长期降雨量较少,这使得葡萄拥有一个漫长而凉爽的成熟期,而赤霞珠葡萄特别偏爱这种天气,其能缓慢成熟,果味慢慢变得集中浓郁而且酸度适中,单宁和多酚类物质完美成熟,由此酿造的葡萄酒自然品质较高,常具有丰富和厚重的口感

  库拉瓦拉产区最出名的是其独特的特罗萨红土(Terra Rossa),呈鲜艳的红色,这是由土壤中的铁元素氧化形成。表层是红土,养分丰富,易于透水,通常厚度只有 5 至 100 厘米,是澳洲赤霞珠葡萄生长的完美土壤。红土层下是钙质土壤,厚度大约 15 厘米,再往下是石灰岩层,大约 2 米厚,有利于葡萄根系的向下生长,吸取更层次的营养成分。石灰岩下是丰富的地下水,这些地下水养护着葡萄的成长

  独特的土壤和气候共同成就了赤霞珠葡萄酒的生长,从而使库拉瓦拉赤霞珠称霸澳洲,响彻世界

  库拉瓦拉产区刚开始并不是以种植赤霞珠为主,而是西拉(Shiraz)。20 世纪 60 年代后,有些酒庄开始尝试酿造赤霞珠葡萄酒,结果大获成功,从此赤霞珠就在库拉瓦拉大放异彩,也一直为世人所称道

  库拉瓦拉赤霞珠葡萄酒一般具有强烈浓郁的果香,散发有黑醋栗、樱桃、桑葚、薄荷、雪松、桉树和胡椒等芳香,单宁丰厚成熟,且十分细密,没有丝毫的生涩与苦感,口感极为均衡,具有长久的陈年潜质。年轻时饮用,赤霞珠葡萄酒主要以果香为主,单宁强劲细腻,没有任何粗糙感,余香持久,陈年后饮用,通常具有雪茄薄荷的香气,单宁变得饱满柔顺,层次变化也变得复杂。库拉瓦拉赤霞珠葡萄酒既可以年轻时饮用,也适合陈年后饮用,这也是其独特的魅力所在

  酝思酒庄(Wynns Estate)历史追溯到 1891 年,由苏格兰人约翰-路德池(John Riddoch)创立,1951 年墨尔本葡萄酒商人酝思家族看中该酒庄和葡萄园,购买后改名为酝思酒庄。通过不断的努力和细心的管理,酒庄出产的葡萄酒品质获得业界的高度赞誉,其已经成为库拉瓦拉地区最杰出的葡萄酒生产商,被公认为是“库拉瓦拉地区的标杆”。尤其是黑标的酝思库拉瓦拉赤霞珠广受赞誉,散发着纯净的黑醋栗和薄荷清香,浓郁且精致,完美体现了库拉瓦拉葡萄酒的高贵特征,是澳大利亚葡萄酒中最具代表性的珍品之一

  佳诺酒庄(Katnook Estate)隶属追溯到 1861 年,葡萄园也是由苏格兰人约翰-路德池创立

  1971 年被云瀚家族(Yunghanns)家族买下,后主要以卖原酒为主,1980 年酒庄开始自己装瓶销售

  佳诺酒庄获奖无数,有三款葡萄酒出现在澳大利亚的《兰顿分级第五版》(Kangton’s Classification V),其中顶级的奥德赛(Odyssey)和奇迹(Prodigy)红葡萄酒,产量非常有限,只有特殊的一些好年份还会酿造

  澳洲温暖炎热的气候使得赤霞珠葡萄在很多产区都有种植,除库拉瓦拉外,另外最有名的产地就是玛格丽特河(Margaret River),而克莱尔谷(Clare Valley)和麦克拉伦谷(Mclaren Valley)的赤霞珠品质也较高

  玛格丽特河是西澳最有名的产区,具有明显的海洋性气候,冬季充沛的降雨、葡萄生长期温暖干燥、病虫害危害小,是优质赤霞珠葡萄产地。玛格丽特河主要以类似波尔多风格的赤霞珠混酿型葡萄酒出名,其混酿的葡萄酒颜色深邃,香气复杂浓郁,稠密浓厚,带有强劲的酒体及丰富紧致的单宁。与库拉瓦拉赤霞珠葡萄酒相比,玛格丽特河赤霞珠葡萄酒颜色更加深邃,口感更加稠厚,单宁更加强劲,但是不足库拉瓦拉酒体平衡细腻优雅,且层次变化复杂性也相对不足

  克莱尔谷和麦克拉伦谷出产的赤霞珠葡萄酒品质也不错,通常带有黑醋栗、李子、蓝莓等果香,口感也较饱满,酒体丰厚,余香持久,但较库拉瓦拉赤霞珠葡萄酒相比,其香气浓郁度、层次复杂性和酒体细腻平衡感稍逊点

  波尔多是法国最有名的产地,以混酿型的赤霞珠葡萄酒闻名全球。波尔多气候相对暖和,不炎热,在不好的年份,葡萄生长期会遭遇雨季,赤霞珠成熟度不够,其葡萄酒通常具有明显的生青味,果香不够浓郁,单宁相对粗糙,平衡感较差。在好的年份,葡萄成熟度高,其葡萄酒通常果香浓郁复杂,口感细腻,酒体饱满丰厚,层次有变化,余味也悠长。库拉瓦拉赤霞珠葡萄酒与之相比,单宁相对强劲,酒精度也相对较高,酒体细腻程度不足波尔多好

  美国也是世界上有名的赤霞珠葡萄酒产地,尤其以纳帕产区最为知名。纳帕由于多山和靠近海洋,白天晴朗温暖,夜晚凉爽,是葡萄生长的理想之地。赤霞珠是纳帕谷产区的红葡萄品种之王,其在纳帕谷的种植范围十分广泛,表现出丰富的多样性。纳帕谷的赤霞珠葡萄酒通常带有黑醋栗、黑樱桃、黑李子等黑色水果风味,并伴有橡木味和香料气息,口感浓厚饱满,酒体厚重。与库拉瓦拉赤霞珠相比,纳帕气候相对温暖,其赤霞珠葡萄酒果香相对更好,口感相对甜美,且更加饱满厚重,但单宁细腻均衡度稍逊

  库拉瓦拉赤霞珠葡萄酒具有强劲的单宁,不适合吃清淡精致的菜肴,因为浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道,让人体味不到菜肴本身的特色。可与一些具有嚼劲的肉类相配,比如牛羊肉,兔肉以及飞禽类相配,如果要与一些细腻的肉类相配,一定要用浓郁的酱汁相调配,如啤酒鸭、炖排骨等

  库拉瓦拉赤霞珠葡萄酒具有较浓郁的香气和厚重口感,忌配非常油腻的菜,可与中国菜肴的一些经典名菜搭配,如粤菜的烤乳猪,徽菜的符离集烧鸡,川菜的宫保鸡丁,湘菜的麻辣子鸡,浙菜的东坡肉和鲁菜的九转大肠等

  【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。同道中人,请加个人微信:siswine

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