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c7018.com新版彩乐网app下载安装到手机failed: 赤霞

  特邀嘉宾:孙莺 重庆大学教师 WEST三级证书持有者、佰酿首席讲师、龙凤美酒顾问重庆讲师

  一位法国品酒师根据葡萄品种,曾把葡萄酒的风味与女人的气质联系起来,做出这样的描述:霞多丽是一位标准的职业女性;梅洛是活泼可爱的少女;赤霞珠是雍容大气的女王;雷司令则像一位成熟的伯爵夫人……让人将葡萄酒品种的特质一下子就了然于心

  孙莺介绍,赤霞珠是红葡萄品种中的王者,全球很多顶级红葡萄酒都是使用大比例的赤霞珠酿造的,例如波尔多五大酒庄中的木桐、拉图等

  在红酒世界中,赤霞珠始终最受欢迎。其皮厚而果实细小,能抵抗一般霉菌和疾病,种植容易,适宜种植于排水良好的砾石土壤,酿制而成的酒经陈年后,会生成多元的香味和口感。赤霞珠的经典产区有波尔多左岸、美国加州纳帕谷、澳大利亚玛格丽特河和库纳瓦拉河、新西兰的霍克湾、智利的迈波和拉贝尔、阿根廷的门多萨以及南非的斯泰伦博斯。孙莺说,着迷于赤霞珠馥郁味道的消费者,可选择上述产区的赤霞珠葡萄酒。但因为气候条件不一样,赤霞珠果实和单宁的成熟度不同,以及酿造方式的差异,酿出的葡萄酒风格各异,消费者可以根据个人口感选择

  据最新报告显示,2013年将是波尔多的赤霞珠之年。今年,春天凉爽、潮湿和多风的天气将葡萄的开花时间推迟了将近3个星期,而比较晚熟且坚强的赤霞珠葡萄正好“因祸得福”。目前,大部分梅多克的酒庄即将完成赤霞珠葡萄的采摘工作,他们对葡萄状况表示乐观。位于圣埃斯泰夫的玫瑰庄园Montrose经理就表示说,2013年份的葡萄状况与2004年和2007年,乃至2008年相似,而2008年是酒庄非常成功的一年。“赤霞珠自然酒精潜力达到13%—13.5%,不需要加糖。”因此有专家断言:波尔多产区今年的赤霞珠更为优秀

  如何为赤霞珠葡萄酒选择合适的美食佳肴?孙莺表示,c7018.com新版彩乐网app下载安装到手机因为赤霞珠葡萄酒高酸度和高单宁的特点,应该避免与鲜和甜的食物搭配,比如海鲜和甜点

  因为赤霞珠的高单宁会让食物中的蛋白质更劲道,高酸度也能解油腻,所以,赤霞珠适合跟肉类的菜肴搭配,比如享誉世界的经典搭配———赤霞珠配各式牛排,可谓一绝。牛排属于高蛋白食物,赤霞珠品种的葡萄酒丹宁高,可在一定程度上消解油腻,让牛排的鲜美发挥得淋漓极致

  而川菜与赤霞珠葡萄酒的搭配,要考虑葡萄酒与菜肴中各辛香料和调味料的匹配度。比如,辛辣浓郁的菜肴,可选择炎热气候的赤霞珠,如澳洲和美国产区,果实和单宁的成熟度较高,葡萄酒让人感觉酸度较低,能减弱舌头的麻辣和灼热感;选择温和气候的赤霞珠如波尔多左岸,高酸度和紧实的单宁,会让人有越辣越爽的感觉;而有橡木影响的葡萄酒则能与烧烤、烟熏和烘焙的菜肴搭配



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