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c7018.com彩乐网高手网福中网仙粉黛:美国“国宝

  每个国家都有一个属于自己独特的“国宝级”葡萄品种,其品质卓越,在全球都非常知名,如法国的黑 皮诺(Pinot Noir)、西班牙的丹魄(Tempranillo)、德国的雷司令 ( Riesling ) 、澳洲的西拉(Shiraz)、新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)和智利的佳美娜(Carmenere)等。在美国也有这么一个“国宝级”葡萄品种,它的名字叫做“仙粉黛” ( Zinfandel ) 

  现 代 DNA 科学技术研究表明:仙粉黛与克罗地亚最古老、濒临灭亡葡萄品种 Tribidrag 的DNA图谱相似,从而证明仙粉黛并非起源于美国,而是起源于克罗地亚。同时研究发现,意大利南部的葡萄品种普里米蒂沃(Primitivo)与仙粉黛的 DNA 图谱相似,从而验证了普里米蒂沃和仙粉黛是同一个葡萄品种,都起源于克罗地亚

  和 很多欧洲葡萄品种一样,仙粉黛在爆发“根瘤蚜事件”后几乎绝迹,后来慢慢恢复种植。19 世纪初美国淘金热开始兴起,很多欧洲人到美国寻宝,但很多淘金者都以失败而告终,这时一些淘金者转向农业产业,于是从欧洲地区航运了很多种植材料到美国, 仙粉黛也就这样从欧洲引进到美国,并在加州 ( Califorlia ) 、索罗玛(Sonoma)和洛迪(Lodi)等产区发展繁荣起来

  20 世纪 70 年代,舒特家族(Sutter Home)为了使仙粉黛葡萄酒的口感更加浓郁,在酿造的过程中把部分鲜榨的葡萄汁放掉,得到一款甜型桃红葡萄酒。这种葡萄酒含有大量残糖,口感喝起来非常 甜美,受到美国民众的一致好评,从此风靡全美,这种桃红葡萄酒被命名为“白仙粉黛”(White Zinfandel)。但很多酒评家和部分酿酒师对这种白仙粉黛葡萄酒嗤之以鼻,他们认为仙粉黛具有浓郁的果香和较厚重的酒体,酿造的干红葡萄酒品质更 高,应该继续酿造顶级仙粉黛干红葡萄酒

  于是这时,雷文斯伍德酒庄(Ravenswood)站了出来,号召大家:不要被白仙粉黛的经济市场 所诱惑,应该坚持酿造顶尖的仙粉黛干红葡萄酒;仙粉黛就应该像硬汉一样,而不应该是一个缺乏深度的小女子形象。雷文斯伍德酒庄酿造的老藤仙粉黛干红香气复 杂浓郁,具有强烈的黑色水果等芬芳,酒体饱满厚重,品质一流。很快,这种仙粉黛干红葡萄酒受到越来越多人喜欢,从而才有今天享誉世界的仙粉黛干红葡萄酒

  仙粉黛是一个高产的红葡萄品种,皮薄且果实紧凑,成熟期较晚,倾向于肥力差但排水性能好的土壤,但不喜爱特别炎热的气候,常常带有草莓、覆盆子、蓝莓、李子和樱桃等品种香气。仙粉黛的成熟期不太一致,有些葡萄已经完全成熟,而有些葡萄仍青涩未成熟

  仙粉黛是一个多才多艺的葡萄品种,既可酿造成浓郁的干红,甜美动人的桃红葡萄酒,还可酿造成桃红起泡酒

  仙 粉黛是一种果香极为浓郁的葡萄品种,其干红葡萄酒整体上带有果酱、蓝莓、黑胡椒、樱桃和甘草等香气,橡木桶陈年后还会带有浓郁的香料、烟草和皮革等香气。 仙粉黛干红葡萄酒通常颜色不如赤霞珠 ( Cabernet Sauvignon ) 深,酒体较为适中,酸度较高,酒精度也一般较高(13-17%),因此葡萄酒品尝起来会觉得非常饱满厚重,口感强烈,余味悠长

  美国大部分仙粉黛都酿造成桃红葡萄酒,既可以酿造成甜型的静态桃红葡萄酒,,也就是所说的“白仙粉黛”,也可以酿造成桃红起泡酒。白仙粉黛果香浓郁,果酱、樱桃和蓝莓等香气较为突出,酒精度较低(9-10%),口感非常甜美,纯净细腻,但缺乏复杂性和深度

  20 世纪 80 年代末期,白仙粉黛葡萄酒极为盛行,这使得仙粉黛在美国的种植面积一年就增加了 3,000 英亩,这些新增的葡萄种植面积主要分布在中央谷地。1992 年,仙粉黛总种植面积达到了 34,000 英亩,超过加利福尼亚当时赤霞珠的种植面积。20 世纪 90 年代末,随着人们对仙粉黛红葡萄酒的追捧达到几乎狂热的状态(许多葡萄酒的价格超过了 30 美元),仙粉黛的种植面积继续扩大。2008 年,仙粉黛的种植面积达到了 50,354 英亩,成为美国种植面积第 2 大的葡萄品种

  加 州温暖少雨的天气非常适合仙粉黛的种植,其生产的仙粉黛葡萄酒产量已经占据美国总产量的 80%。仙粉黛主要种植在纳帕谷(Napa Valley)、帕索罗布尔斯(Paso Robles)、索罗玛、洛迪、俄罗斯河谷(Russian River Valley)、门多西诺郡(Mendocino County)和阿马多尔(Amador)等产地,各地葡萄酒风格迥异

  纳帕谷:仙粉黛葡萄酒的李子干和葡萄干味非常突出,同时红色果酱味、雪松和草香味较为浓郁。通常仙粉黛在纳帕谷与其他品种一起混酿,就如同波尔多混酿一样

  帕索罗布尔斯:此产区白天炎热,晚上较为冷凉,出产的仙粉黛葡萄酒饱满圆润且柔和

  索罗玛:加州第 2 大仙粉黛产区,生产的仙粉黛葡萄酒带有鲜活的果味、黑莓和胡椒味,酸度平衡适宜,口感厚重饱满,层次变化复杂,还能散发多层次的果香和香料香味,回味悠长

  阿马多尔:以结构强大,酒体饱满的仙粉黛葡萄酒著称,常带有甜蜜的果酱和蓝莓风味

  洛迪:以老藤仙粉黛葡萄酒著称,带有果酱、黑莓、丁香、雪松、泥土和烟草等香气,口感饱满,酒体醇厚,风味集中浓郁

  俄罗斯河谷:在一些温暖的年份出产的仙粉黛品质较高,否则葡萄成熟度不够,其葡萄酒酸度较为突出,整体风格不平衡

  仙粉黛在华盛顿州的种植面积为 36 公顷,其葡萄酒的结构和层次复杂性稍逊色于加州产区,常带有蓝莓、李子干、果酱和香料等香气,口感较为柔顺,酸度微高,酒体比较雄壮,层次较复杂,余味通常萦绕着果酱、烟草和胡椒等香味

  俄勒冈州(Oregon)有少量种植仙粉黛葡萄,相对于黑皮诺葡萄,前者的产量可以忽略不计。此外,由于俄勒冈凉爽温和的天气,仙粉黛葡萄在此产区的成熟度不高,其葡萄酒酸度较突出,还会带有一点生青味

  (1)仙粉黛干红葡萄酒:侍酒温度一般为 14-18℃,由于具有浓郁的果香和香料气味,酒体雄厚有力,非常适合搭配美式烧烤

  (2)桃红葡萄酒:桃红静态葡萄酒侍酒温度一般为 10-12℃,适合搭配油腻的菜肴和火锅;桃红起泡酒侍酒温度为 6-10℃,适合餐前开胃,可搭配水果和沙拉等

  【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月

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