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  当评价起北罗讷(Northern Rhone)的西拉(Syrah)葡萄酒,人们除了说好,普遍就是感慨贵吧。在餐酒搭配上,考虑到你已经为酒挥霍了巨款,我通常建议为北罗讷的西拉葡萄酒搭配以简单、容易制作的美食

  首先我们来谈谈北罗讷西拉葡萄酒与美食搭配的基本原则。这类葡萄酒结构宽宏,无疑是一款“大酒”,那么它需要红肉来搭配,如牛肉、羊肉等。这些肉最好在锅里炖煮、或在烤架上翻滚,确保肉质鲜美、口感肥厚。其次,在我看来餐酒搭配是一个对垒的过程,二者的风味应该旗鼓相当,哪一方被压制都不是一个理想的结果。因此作为一种风味浓郁且特征明显的葡萄酒,西拉需要充满风味的特色菜来搭配。什么风味为佳呢?当然是在腌制或烹饪过程中加入了大量的胡椒、药草的菜肴,这些风味将与西拉辛辣的香料气息互为映衬

  这道饱满、慢火炖煮的菜肴起源于法国南部,是用来搭配西拉的优秀之选。法式锅菜中选用的鲜肉最好用猪肉,当然你喜欢用鸭肉、鹅肉或者羊肉也可以。这些肉类特别适合搭配高单宁的葡萄酒,单宁有利于阻断肉类中的脂肪组织,而肉类蛋白又可以缓解单宁对口腔造成的收敛感,使肉和酒的口感都更为平衡。白扁豆则给这道菜肴增添了泥土的气息,这种风味为葡萄酒增添了一丝复杂度,使酒体饱满的西拉尝起来更加醇厚

  这道菜肴的重点在于辅助烹饪的材料。牛肉和牛肋骨一定要在红酒中腌制,烹饪时烩以各类香料:龙蒿、 迷迭香、 小茴香籽、干鼠尾草、百里香……想象一下,葡萄酒中的单宁划破了牛肋骨间的脂肪,牛肉的每一处纹理都浸染着葡萄酒香,香料将肉的腥味降至最低、将其鲜味提到极致,真是美味!葡萄酒、牛肉汤还有各种香料烩出这道风味复杂丰富的菜肴,与同样复杂浓郁的西拉不正是绝配吗

  羊肉,是红肉中风味最为浓郁的肉类,当然能抵抗住北罗讷富含矿物质、泥土和香料气息的西拉葡萄酒。烤肉中添加的孜然、辣椒粉、肉桂、姜和香菜等香料风味,将与西拉葡萄酒的第二层香气对应。最妙的是,烧烤过程中为肉类带来的烟熏、烘烤甚至焦油气息,如果碰上一款带有类似第三层香气的陈年西拉美酒,二者碰撞出的风味想来会使享用的人回味不已

  如果你暂时不想吃肉,来一道经典的法式洋葱汤怎么样?添加一些百里香或罗勒,这道汤将会唤起葡萄酒中的药草风味。汤的顶部覆盖着一层芝士,醇厚美味的芝士打开了与美酒搭配的第一道大门。熬制到粘稠的洋葱汤,不仅散发着一丝泥土气息,更重要的是它丰富的口感一定不会被同样饱满的西拉葡萄酒击败

  我的味蕾已经缴械投降,不知你是否也看得食指大动?是的话快依照上面的菜肴准备起来,然后享受北罗纳的西拉葡萄酒吧



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