新闻资讯

歌海娜一篇微信全面解读歌海娜葡萄品种

  歌海娜(Grenache)已经成为法国和西班牙种植面积非常广的葡萄品种之一, 皮薄,酒精度较高,常与西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)一起混酿,这种混酿方式已经成为了法国南部最经典的酿造特色。此外,歌海娜的 可塑性较高,除了干红外,歌海娜还能酿造桃红葡萄酒,而且老藤歌海娜也能酿造出非常出彩的葡萄酒

  过 去,歌海娜在很长一段时间内都被认为是起源于西班牙东北部的阿拉贡省(Aragon),在当地被称为“Garnacha”,因为关于歌海娜最早的历史记载 是在 1513 年,讲述的是歌海娜在阿拉贡省有种植。现在,意大利人认为歌海娜其实起源于撒丁岛(Sardegna)产区,因为歌海娜与该产区的 Cannonau 是同一个葡萄品种,该品种的最早历史记载是在 1549 年。与此同时,撒丁岛在 1479-1720 年是西班牙的殖民地,从某种程度上验证了歌海娜可能起源于意大利

  从文献资料上看,歌海娜既可能起源于西班牙,也可能起源于意大利,但很多学者从遗传学角度看,觉得歌海娜更可能起源于西班牙,原因如下

  (1)三种颜色的歌海娜(黑色、灰色和白色)只在西班牙被发现,而在撒丁岛并未发现

  (2)从生态学和遗传学角度分析,歌海娜与西班牙的 Garnacha 基因相似度更高,与撒丁岛的 Cannonau 相似度不如前者

  歌 海娜发芽较早,成熟较晚(比赤霞珠晚),更适合种植在温暖炎热的产区,通常果实含有较高的糖分,酿出的葡萄酒含有较高酒精度。歌海娜高产时,其果皮颜色通 常较浅。歌海娜具有良好的抗旱性,但容易感染霜霉病、灰霉病,适宜种植在微酸、多碎石和高石灰岩土壤。歌海娜葡萄茎较壮实,不适宜机械采收

  歌 海娜是一种适应性和可塑性很强的葡萄品种,经过几百年历史的遗传变异,目前已形成了3种葡萄:黑歌海娜(Grenache Noir)、灰歌海娜(Grenache Gris)和白歌海娜(Grenache Blanc)。它们都属于歌海娜葡萄品种,但葡萄酒特性却完全不同

  (1)黑歌海娜: 这就是俗称的“歌海娜”,种植面积最广且最常见,通常酿造成干红葡萄酒。黑歌海娜皮薄,酿酒后颜色较浅,酒精含量较高,酒体丰满,单宁柔顺,略带甜味,不 过容易氧化,即使年轻的葡萄酒也容易出现棕色的边缘。经典的黑歌海娜葡萄酒带有红色水果的风味,如草莓、覆盆子和些许白胡椒味;随着陈年,葡萄酒会发展出 皮革、焦油和太妃糖的风味。不过由于黑歌海娜葡萄容易过熟,葡萄糖分高,酸味不足,让酿成的葡萄酒经常出现酒精度过高的问题,很难保有清新与均衡,从而也 注定了歌海娜先天很难酿成精巧细致风味的葡萄酒,常需要与西拉和慕合怀特等品种混酿来弥补其缺陷

  (2)灰歌海娜:是由歌海娜变异而来的一种红葡萄品种,成熟后果皮呈玫瑰红,生长旺盛,耐干旱,喜欢温暖干燥的环境。灰歌海娜常被用来酿造成天然甜酒(Vins Doux Naturels)和利口酒,往往带有浓郁的杏仁核果和甜橙的香气,有时有油质的口感

  (3)白歌海娜:通常酿造成干白葡萄酒,酒体饱满,酸度较低,余味长,常与其他葡萄品种混酿,如大名鼎鼎的教皇新堡(Chateauneuf du Pape)白葡萄酒就是用白歌海娜混酿而成

  歌海娜是法国继梅洛(Merlot)外种植最广的葡萄品种,由于喜爱温暖炎热干燥的气候,因此多集中法国南部,其中在罗讷河谷(Rhone Valley)产区表现最为优异,尤其是在教皇新堡产区

  教 皇新堡是整个罗讷河谷最干燥的产区,夏天日照充足,每年日照时间约为 2,800 小时,其葡萄园遍布鹅卵石,白天吸收并存储热量,夜间将这些热量释放给葡萄酒,是歌海娜生长最理想的产地。歌海娜常与西拉和慕合怀特一起混酿成大名鼎鼎的 教皇新堡葡萄酒,其中西拉能提供强大的单宁和酒体结构,慕合怀特能提供深浓的颜色和浓郁的果香,相互弥补,相得益彰。教皇新堡葡萄酒酒色深浓,酒精度高, 带有浓郁的红果或者黑果的香气,辛香味突出,还伴有鲜明的熏肉味、迷迭香、鼠尾草甚至青橄榄的味道,口感丝滑,酒体丰满,层次复杂,余味中还伴有泥土的气 息

  知名品牌: 博卡斯特尔酒庄(Chateau de Beaucastel)、稀雅丝酒庄(Chateau Rayas)和佩高酒庄(Domaine du Pegau)是教皇新堡最有名的 3 家酒庄。佩高酒庄一直是葡萄酒评论家的挚爱,它是葡萄酒皇帝帕克钦点最伟大的 155 个酒庄之一,也是帕克最爱的名庄之一。著名葡萄酒大师休•约翰逊(Hugh Johnson)和杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)在《世界葡萄酒地图》中称赞其为“教皇新堡最具特色的小型独立酒庄”;民间更是将其誉为“罗讷河谷列级庄中的顶级酒庄”;《神之水滴》 的第三信使就是出自该酒庄

  吉恭达斯(Gigondas)产区在 1971 年成为第一个升级为最高等级的罗讷河谷村庄,主要酿造红葡萄酒,由歌海娜、西拉和慕合怀特等混酿而成。该产区气候较为温暖干燥,非常适合歌海娜葡萄的生 长。吉恭达斯葡萄酒颜色呈宝石红到深石榴红,酒香丰富,带有充沛的精致辛香香气,同时弥漫着非常成熟的樱桃和草莓的红色水果和黑色的桑椹、黑加仑和蓝莓水 果的香气,口感均衡而精致,陈年后有灌木和松露的野性气息

  瓦给拉斯 (Vacqueyras)产区在 1990 年被授予最高等级法定产区,是罗讷河谷的“明日之星”,气候温暖干燥,同样非常适合歌海娜的种植。瓦给拉斯葡萄酒以歌海娜混酿为主,口感十分浓郁,香气和 风味都十分开放,酒精度高,风格酷似吉恭达斯红葡萄酒。年轻时,葡萄酒果香浓郁,常带有黑色的桑葚的香气,口感结构精致均衡,余香持久,陈酿数年后,带有 雪松、野味等,口感变得饱满圆润,细腻优雅,余香悠长

  塔 维勒(Tavel)和利哈克(Lirac)号称“法国桃红的双子星”,出产法国最优质的桃红葡萄酒。歌海娜在这 2 个产区也经常被用来酿造成桃红葡萄酒,其中塔维勒桃红葡萄酒“霸道十足”,颜色深邃,并带有招牌式的古铜色光晕,口感如颜色一样厚实。酒农们经常用“假如 蒙上眼睛,你会以为在喝一瓶红葡萄酒”来形容塔维勒桃红葡萄酒;利哈克桃红葡萄酒品质和口感复杂性等稍差于塔维勒桃红葡萄酒,果香浓郁,口感柔和,价格非 常实惠

  歌海娜在普罗旺斯(Provence)产区也有种植,主要酿造成桃红葡萄酒。该产区出产的歌海娜桃红葡萄酒以“清澈、透明、干爽”著称,外表透亮而清澈、颜色鲜亮,口感清新、明快、干爽且馥郁果香

  在 法国,大部分歌海娜种植在朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)产区,种植面积仅次于佳丽酿(Carignan),且多和神索 (Cinsaut)、西拉及慕合怀特一起混酿,但整体上红葡萄酒酒体不够饱满雄壮,层次复杂度不够。在鲁西荣的莫利(Maury)和巴纽尔斯 (Banyuls)产区,歌海娜通常用来酿造高品质独特的天然甜葡萄酒

  歌 海娜在意大利的种植面积为 6,300 公顷左右,主要集中在撒丁岛。在当地,最有名的歌海娜是 Cannonau di Sardegna DOC 葡萄酒,此酒占据歌海娜葡萄酒总产量的 20%。歌海娜在意大利既可酿造成干型,也可酿造成甜型,但正常酒精度均较高,常超过 15%

  歌海娜在威尼托(Veneto)产区也有种植,面积为 380 公顷左右,用来酿造成 Colli Berici DOC 葡萄酒

  知名品牌:阿吉拉斯酒庄(Argiolas)是撒丁岛最知名的酒庄之一,曾经被评为“意大利一级酒庄”,其混酿的歌海娜葡萄酒具有类似“教皇新堡”的强大结构和酒体,芳香浓郁,口感平顺丝滑

  歌 海娜在西班牙的种植面积为 76,000 公顷左右(2008 年统计数据),占据西班牙总种植面积的 7%,是继丹魄(Tempranillo)和博巴尔(Bobal)之后第 3 大红葡萄品种,主要集中在阿拉贡省和拉曼恰(Castilla-La Mancha)产区,同时在卡斯蒂利亚-莱昂(Castilla y Leon)、加泰隆尼亚 (Catalunya)、里奥哈(Rioja)和纳瓦拉(Navarra)等产区。但歌海娜在西班牙的种植面积呈现递减的趋 势,2001 年为 89,000 公顷,短短 7 年间,降低了 12,000 公顷

  纳瓦拉产区的歌海娜种植面积不断增加,因为出产 的歌海娜桃红葡萄酒简单易饮,非常受大众喜爱;普里奥拉托(Priorat)产区以出产老藤歌海娜葡萄酒闻名,这里出产的葡萄酒产量少,风味浓郁,口感醇 厚复杂,品质卓越,价格也最贵;在里奥哈、拉曼恰等产区,歌海娜主要与丹魄等一起混酿成果香浓郁的干红葡萄酒

  知名品牌: 杜瓦酒庄(Celler Mas Doix)、瓦尔利亚奇酒庄(Cellar Val Llach)和诗威特酒庄(Bodegas Chivite)等。杜瓦酒庄是普里奥拉托产区的一家精品小酒庄,以出产老藤歌海娜混酿葡萄酒闻名,平均树龄 为 70-110 年间,酿造出的葡萄酒风味极为浓郁和集中,是整个西班牙歌海娜葡萄酒的标杆

  歌海娜是 1850 年左右被引进到美国加州,由于具有较强的抗寒耐热能力,后来在中央山谷(Central Valley)被广泛种植,种植面积达 6,100 公顷左右,主要酿造成廉价和甜润的桃红葡萄酒,与美国的白仙粉黛葡萄酒相似

  歌海娜出产高品质,类似罗讷河谷风格(与西拉和慕合怀特混酿)的葡萄酒,其品质得到越来越多的认可。同时美国也出产一些老藤歌海娜葡萄酒,风味浓郁复杂,口感强劲细腻,品质优异

  在 20 世纪 60 年代中期以前,歌海娜是澳大利亚种植面积最广的红葡萄品种,直到 70 年代末,歌海娜的种植面积被西拉所超越;90 年代初,种植面积被赤霞珠所赶超。此后,歌海娜再度开始风靡,与西拉和慕合怀特混酿型的葡萄酒受到越来越多消费者的喜爱,在 2008 年种植面积达到 2,000 公顷,主要集中在河地(Riverland)、巴罗萨谷(Barossa Valley)和迈拉仑维尔谷(Mclaren Vale)等地。此外,歌海娜还是澳大利亚加强型甜酒的重要原料

  知名品牌: 巴罗萨谷的托布雷酒庄(Torbreck Wines) 、御兰堡酒庄(Yalumba),迈拉仑维尔谷的黛伦堡酒庄(dArenberg),克莱尔谷(Clare Valley)的凯里卡努酒庄(Kilikanoon)出产的单品种歌海娜葡萄酒较为出名。格雷策酒庄(Glaetzer)和翰斯科酒庄 (Henschke)出产的类似罗讷河谷的 GSM 葡萄酒较为出名。格兰特伯爵酒庄(Grant Burge),奔富(Penfolds)和沙普酒庄(Seppeltsfield)出产的歌海娜加强型甜酒较知名

  歌海娜并不是南非知名的红葡萄品种,种植面积仅为 144 公顷左右,通常与西拉、慕合怀特、佳丽酿及赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等混酿,出产的葡萄酒品质也较一般,结构和酒体厚重感不足,层次变化少

  (1)种植面积下降:歌海娜由于自身果皮薄,单宁含量少,酒精度高,酿造出的单品种葡萄酒品质相对较差,受众人群较小,因此,种植面积在全球呈现一种下降的趋势,渐渐被一些特色葡萄品种所取代

  (2)区域较集中:歌海娜偏爱温暖干燥的气候,整体上区域呈现集中化,主要集中在法国南部、西班牙、加州和澳大利亚南部等,还不足以成为一个世界性的葡萄品种

  (3)高品质葡萄酒少:歌海娜除了部分老藤和 GSM 混酿外,很难酿造出高品质的葡萄酒,大部分用于酿造桃红葡萄酒和一些简单的甜酒

  (1)歌海娜干红葡萄酒:通常歌海娜是与其他葡萄品种混酿,饮用温度为 16-18℃ 较佳,一般适合搭配辛料味较重的食物,如烟熏肉、烧烤和咖喱等菜肴

  (2)歌海娜桃红葡萄酒:饮用温度为 8-10℃ 为佳,香气较浓郁,适合搭配一些油腻型的菜肴或火锅等

  【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月

  红酒百科全书,中国领先的葡萄酒新媒体,微信公众号:wikiwine。返回搜狐,查看更多



相关推荐:



地址:天朝天堂路99号 电话:+86-123-4567 传真:+86-765-4321

Copyright © 2019-2023 彩乐网 版权所有  ICP备********号网站Sitemap|导航地图