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  除了经典的波尔多、勃艮第产区,属于阳光、薰衣草和向日葵的普罗旺斯,同样是葡萄酒的一大产区。这里产出的粉红葡萄酒,在世界闻名遐迩

  法国人为葡萄酒骄傲,亦尊重葡萄的生长与酿造。在日常生活中,他们离不开葡萄酒,并称“没有葡萄酒的一天,就是没有阳光的一天。”

  因此,你可能会好奇:在法国,除了普罗旺斯、波尔多和勃艮第这三个产区,各自有何特色?粉红葡萄酒和红葡萄酒究竟有什么差别?与法国旧世界的酒相比,新世界的葡萄酒又是什么样子

  前段时间,看理想在北京举办了一场「葡萄酒观影会」,我们一同探讨了法国葡萄酒的风土与特征。现场的干货,小编都给大家整理好了

  「普罗旺斯」除了有阳光、薰衣草和梵高,还是法国本土最具有地中海特征的葡萄酒产地

  起初,是从意大利涌入的罗马人发现了普罗旺斯,并在这里沿用了大部分的意大利传统,这里的城市和纪念碑保留了宏伟壮丽的特点

  如今,大批野心勃勃、时髦且富有的外来者看中了普罗旺斯的传奇和气候,纷纷涌入该地区并重新塑造它的葡萄酒形象

  普罗旺斯以粉红葡萄酒为主,他们的酿制方法十分轻柔,酿制出的酒香气诱人,通常为干型酒款,适合用来搭配当地以大蒜与橄榄油调味的地方料理

  粉红葡萄酒非常受女孩子的喜爱,根据法国酒法规定,酿制粉红葡萄酒一定得用深色葡萄,经过介于12-48小时短时间浸皮。或是采用流放法:把尚未发酵的红葡萄汁先行流放出来,因此颜色较一般红酒清淡。只有香槟区例外,法国香槟区允许混合红、白酒来酿制玫瑰香槟

  活动当天,我们喝到的粉红葡萄酒正来自法定产区 Côtes de Provence(普罗旺斯丘)

  在南法朗格多克和普罗旺斯产区,神索和歌海娜混酿多用来酿制粉红葡萄酒。活动当天,我们喝到的粉红葡萄酒,也正是以这两个品种的混酿

  神索起源于地中海地区,喜高温,果香浓郁,低酸度,单宁柔和,适合酿造桃红葡萄酒。典型的香气有:桃子、覆盆子、醋栗、石榴、草莓和油桃等

  歌海娜,则起源于西班牙北部,现在主要种植在法国罗纳河谷地区、地中海沿岸和西班牙全境,是西班牙种植最广泛的品种

  歌海娜的产量高、成熟晚、糖量高,皮薄颜色浅。西班牙、法国普罗旺斯和朗格多克地区都会用它来酿制粉红葡萄酒,它也是澳大利亚葡萄酒中常见的混酿品种。常与西拉、慕合怀特混酿巴罗萨地区经典的葡萄酒

  歌海娜带有红色水果香气,如草莓、覆盆子以及一点白胡椒和草药的香气。它的口感圆润,酒精度高,单宁较低

  勃艮第是世界上最精彩的黑皮诺红葡萄酒与霞多丽白葡萄酒的产区之一。它位于法国东边的内陆,介于温带海洋性气候与大陆气候之间,冬季寒冷干燥,春季常有霜降,夏秋两季较为温和

  勃艮第的气候能够维持葡萄酒的均衡感。当地的葡萄酒大多采用单一葡萄品种酿造,很少混合不同的品种。至于葡萄品种,这里的红葡萄以黑皮诺为主,白葡萄以霞多丽为主

  而波尔多则是全世界最著名的葡萄酒产区。位处法国西南部,温带海洋性气候,受墨西哥湾暖流影响

  波尔多以产红葡萄酒为主,白葡萄酒仅占七分之一。在波尔多,梅洛的种植面积最大。当地酿酒喜欢用几个品种混酿,因为这里的天气多变,依赖单一品种存在风险

  在波尔多,主要的红葡萄酒品种有赤霞珠、梅洛和品丽珠。主要白葡萄品种有赛美蓉、长相思和密斯卡岱

  气候、品种与酿造工艺的不同,使两个产区的葡萄酒颜色也有不同。在勃艮第,黑皮诺葡萄酒的颜色较浅,为石榴红色。而在波尔多,以梅洛,和赤霞珠为主的葡萄酒颜色更深,呈现红宝石色或深紫色

  它的瓶身呈圆柱状,瓶颈和瓶身的弧度较大且处于较高的位置,葡萄酒厂商通常用深绿色或棕色的酒瓶灌装红葡萄酒,用浅绿色酒瓶灌装白葡萄酒,而透明酒瓶则多灌装甜酒

  这是因为含糖量较高的酒更能抵御光线的直射,而红白葡萄酒需要有色玻璃瓶保护酒液

  而普罗旺斯瓶和法国南部的阳光与色彩如出一辙, 除了流畅的斜肩,普罗旺斯瓶有很多种花样,形状有些类似汽水瓶和透明的玻璃瓶

  可口易饮的葡萄酒,通常价格不贵。比如,初酿时就已经十分鲜美、柔和的「年华」葡萄酒

  「年华」打破“越陈越香”的葡萄酒法则,不经橡木桶陈酿,在葡萄离开藤蔓的3个月内即完成短暂发酵并上市

  年华酒能够完整地表现过去一年葡萄产地的风土状况,是因为它采用的是二氧化碳浸渍法

  它是一种完全不同的红葡萄酒酿造方法,将带梗且未经破碎的完整葡萄串放在充满二氧化碳的罐中

  在通常情况下,葡萄细胞会消耗葡萄糖和氧气,并释放出二氧化碳,水和能量,为了获得细胞所需要的能量,氧气缺乏的环境会迫使葡萄将葡萄糖转化成酒精、1001ch.com深圳市汇彩乐网络科技有限公司怎么样二氧化碳和能量。这个过程不需要酵母存在

  最终,葡萄会破裂,当到达这个阶段的时候就可以进行压榨,将葡萄汁与果皮分离开来。酵母菌接着就可以完成发酵过程。这一过程可以提取出颜色物质,但是鲜有单宁

  因此,这样的酒会非常的柔软,并且果香浓郁,还散发着樱桃、香蕉、泡泡糖和类似肉桂香料的独特气味

  葡萄酒的美味价值很少跟它的金钱价值成正比,特别是在餐桌上,日常的葡萄酒因为平易近人,常比精致独特的珍酿更适合用来佐餐

  并不是。其实有的时候,越老的酒越经不起换瓶醒酒的过程,而一些清新小酒也不需要醒酒

  醒酒的目的是软化酒中的单宁,使酒的口感变得柔和,就如同将葡萄酒从睡梦中唤醒

  通常,红酒需要30分钟的醒酒时间。但年份太新,单宁较重的酒,则需要1-2小时;而老酒大多只需要换瓶除渣即可享用。白葡萄酒通常无需醒酒

  葡萄酒的魅力在于丰富多元,新世界的葡萄酒好像热情直接的姑娘,而旧世界的葡萄酒像是古典内敛的姑娘,都能酿出佳酿。搭配不同的菜系、心情可以选择不一样的葡萄酒

  首先看和谁一起吃,如果和女友一起不建议选重单宁深色的葡萄酒,可能一餐饭结束,彼此的牙齿,嘴唇都被会出现“变色”

  其次可以听餐厅的老板,通常餐厅老板对于自己的食物和酒有一定了解。还要看吃什么,基本的原则是白肉配白酒,红肉配红酒。如果需要通过看酒单来选酒,就需要对葡萄酒有一定的知识储备

  品尝葡萄酒,应当是一件惬意而随心的事情。三五好友相聚时,或是夜晚独自阅读时,以一瓶果香四溢的平价新酒点缀,岂不妙哉

  「年华」葡萄酒是梁文道引荐并策划、陆智昌设计、怡园酒庄酿酒师李衍彦亲自酿造的一款特别葡萄酒

  与一般葡萄酒钟情于年份积累带来的口感变化不同,「年华」打破“越陈越香”的葡萄酒法则,不经橡木桶陈酿,在葡萄离开藤蔓的3个月内即完成短暂发酵并上市,以完整地表现过去一年葡萄产地的风土状况

  过往一年,不论酸甜苦辣,皆付杯酒,这便是“年华”的初衷。我们亦由衷希望,这款平易近人的酒能成为你日常生活的美好点缀



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