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恕我直言在法国葡萄园上班就像在东北掰玉米 地

  环行星球是一个成员分布于世界各地的神秘组织,每周都会邀请位于不同国家和地区的小伙伴跟我们分享他在当地的经历和知识

  本期节目我们邀请到了在法国生活的Léa,今天她要跟我们讲一讲法国酒庄中的葡萄采收

  我在法国酒庄工作5年了,深刻感受到,中国人对法国的一大误解就是关于“城堡酒庄”的浪漫想象,现实中的酒庄工作并不是那么诗情画意的,我们先从葡萄采收季开始说起

  例如,“葡萄采收”在法语中就存在一个专有名词,叫做Vendanges,“葡萄采摘工”被称为Vendangeurs

  如果有外国人把“葡萄采收”说成récolte des raisins(grapeharvest),一定会被法国庄主教育一通的。必也正名乎

  大革命期间实行的共和历给每个月起了特别文艺的名字,如花月、雾月等(还记得高中历史课学过的雾月政变么)

  其中,9月22日到10月21日被称为“葡月”(Vendémiaire),这个词正是从Vendanges(葡萄采收)演变而来的。由此可见,当时的葡萄采摘季很可能要9月下旬才开始

  全球气候变暖的影响下,现在的葡萄采收季已经大大提前了,大部分法国酒庄8月底就开始采收了

  葡萄酒行业是法国继航天工业之后的第二大出口业。面对葡萄采摘季这样的国民大事件,法国人当然不会悄无声息地糊弄过去,让全民都重视起来的不二法门就是:搞个狂欢节

  这种吃喝玩乐的借口还有一个高大上的名字:Ban desVendanges,大概可以翻译成“葡萄采收动员令”,在古代,这是一种官方的行政命令,只有在动员令发布以后采摘葡萄才是合法的,不过现在Ban desVendanges已经发展成纯仪式性的节日了

  每个葡萄酒小镇都有不同的庆祝方式,下面是今年阿维尼翁市葡萄采收启动仪式的部分活动

  虽然葡萄收获季以敲锣打鼓的全城嗨玩开始,但收葡萄可是地地道道的农活,100%纯体力劳动,从辛苦程度上说,跟在中国北方农村掰玉米棒子、挖山药蛋子没有本质区别

  酿酒葡萄和食用葡萄是不一样的,并不会像食用葡萄那样爬到高高的架子上,酿酒葡萄从种植第一年就采用特殊的修剪整形方式,所以植株非常矮,高度一般最多只到人的胸部

  然而,法国很多顶级葡萄园砾石含量很高,比如我工作的教皇新堡产区,就是以覆盖着鹅卵石的葡萄园出名的,在这样的地里跪上几次,膝盖都能磨破皮

  像我这样从小没怎么干过体力活的人,前两年的采收季基本要每天一片止痛药才能坚持下来,那种腰酸背疼难以言表。更要命的是,葡萄采摘季正是秋老虎肆虐的时候,在地中海的艳阳下,面朝黄土背朝天,一天下来,我感觉自己已然是一块流着油的三分熟西冷牛排

  法国人也有坚持不下来的,中途撂挑子不干的人每年都有。从酒庄方面看,繁忙的采收季本来已经像打仗一样紧张了,还要应对突如其来的人手短缺,也够心累的。Domaine Courbis是我熟识的一家酒庄,他们去年就遇到临时缺人的问题,都发动Facebook上的亲友招人了

  我个人观察,越是年轻人越容易中途退出,反倒是那些四五十岁的人特别能坚持,大约是上有老下有小带来的责任感吧

  一大清早工人们在酒庄集合,然后跟着主管去葡萄地里。大部分酒庄的葡萄田不一定在酒庄周围,从酒庄到地里一般还要开车

  酒庄主管会提一些简单的要求,比如不熟的葡萄不要剪、注意地块界限不要摘了邻居家葡萄什么的,然后给大家分配工作。葡萄采摘有2个工种:coupeur(剪葡萄的人)和porteur(背葡萄的人)

  coupeur剪满一桶葡萄时,就呼唤porteur,由他把葡萄倾倒进拖拉机后面的拖斗里

  倒葡萄的工作一般是壮汉做的,有时候porteur忙不过来,我只好自己倒葡萄,不一会肌肉酸到宛如健身房举铁8小时

  车斗装满以后就拉回酒庄。按规定,满载的拖拉机限速25公里/小时,整个九月,在法国狭窄的乡村公路上,经常能看到一辆装满葡萄的拖拉机突突~突突~往前晃悠,后面憋了一大串找不到机会超车、被迫龟速行驶的汽车

  中午,大家就在葡萄园边上席地而坐,法棍、奶酪、火腿片就是一顿简单的田间野餐。有的酒庄也会提供免费的葡萄酒,不过我们酒庄酿酒师说以前发生过采摘工人饮酒不节制,酒后闹事的情况,之后工作期间都不提供佐餐酒了

  一般小型的家族式酒庄,葡萄采摘季都是全家出动的,庄主和工人一起在地里摘葡萄,你可能会看到庄主拿着一个单筒望远镜模样的东西看

  这是糖折射计,用来测量葡萄成熟度,使用起来很简单,把葡萄碾碎,放在棱镜那头

  盖上盖子,就可以直接从另一头看到葡萄酿成酒以后可能达到的酒精度,度数越高说明葡萄成熟度越高,这也是酒庄决定是否开始采摘的重要指标之一

  不同地块、不同品种的葡萄成熟进度是大不相同的,成熟早的早采收,成熟晚的晚采收,所以为了等那些晚熟的葡萄,采摘工作往往是断断续续的,非常磨人

  很多临时工不喜欢这种“三天摘葡萄,两天坐等葡萄熟”的时间安排,毕竟出来干短工的大多是缺钱的,所以就有酒庄推出奖励模式,比如我家附近的Château La Nerthe酒庄就规定,采摘季每天都出勤的员工可领取80欧的全勤奖

  摘葡萄期间,还能碰到各式各样的小动物,比如刺猬、兔子什么的。我今年在一株葡萄树枝叶下发现了一个鸟巢,里面还有鸟蛋

  2016年收获季,Trévallon酒庄的庄主去巡地,发现有片葡萄园像被机器采收过一样,果实几乎颗粒不存,只剩下葡萄梗光秃秃地留在枝条上,最后发现是野猪在葡萄园里大快朵颐,酒庄当年损失了30%的葡萄

  为啥葡萄会招野猪?因为酿酒葡萄非常非常甜(不是传说中的又酸又涩)。要知道,红酒中的酒精就是由葡萄中的天然糖分通过发酵转化而来的

  在法国,法律对酿酒葡萄中的含糖量有严格的要求,比如,慕合怀特和西拉品种的要求207克/升以上,歌海娜品种的含糖量要在216克/升以上。这相当于1升葡萄汁里有43块方糖!这还只是最低标准,实际采收时葡萄的含糖量要更高

  总之,收葡萄尽管辛苦,中间还有各种曲折,不过,想到辛勤劳动即将化为芬芳诱人的美酒,心里的成就感确实不可为外人道也



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