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歌海娜玫瑰般浪漫的桃红葡萄酒

  品鉴:淡淡的肉粉色,初闻花香、果香清新,淡淡的单宁味使口感丰富,层次分明

  品鉴:酒体结构较复杂,经两年多陈酿,口感和香气逐渐扩张,兼具清新果香和复杂口感

  品鉴:水果芳香浓郁,小红果的香味尤其突出。100%西拉酿制而成,结构相对更简单,品尝起来口感较圆润

  葡萄酒的世界里,除了我们熟悉的红与白,还有一种颜色不可或缺——桃红。酿造时,由于葡萄汁与果皮的接触时间很有限,浸入到果汁中的果皮颜色和单宁也有限,因此相比红酒里单宁的涩感及复杂结构,桃红的口感更简单清新。全世界一半的桃红酒都来自法国普罗旺斯地区,与紫色薰衣草、蓝色地中海一同组成普罗旺斯浪漫的三种色彩。而桃红葡萄酒在法语中叫Rosé,最佳饮用温度为10-12℃,能为夏日带来如玫瑰般的浪漫口感。本版采写/新京报记者吴瑞丽

  世界上生产桃红葡萄酒的产区很多,也有旧世界与新世界之别。旧世界的桃红,比如法国普罗旺斯、奥克等地区,属于干型葡萄酒,而新世界的桃红,像美国加州等地,味道则更甜。除了口感上的差别,颜色也不尽相同。虽同为“桃红”,颜色却从淡粉到艳粉深浅不一。位于普罗旺斯地区的蝶之兰城堡产出的桃红,颜色非常淡,首席酿酒师Patrick解释说,在普罗旺斯,他们认为桃红酒颜色越淡、酒体越清,则品质越高

  葡萄酒的颜色取决于葡萄,酿造红酒时,葡萄汁与果皮充分接触,几天之后,果皮的颜色便充分地渗入果汁,经过发酵之后,形成深红色。桃红葡萄酒同样由红葡萄酿制而成,但却没有像红酒一样“浓烈”的颜色。这是因为在酿造过程中,葡萄汁与果皮接触的时间较短,通常只有几个小时。但并不是所有的桃红均由红葡萄酿成,像蝶之兰酒庄生产的兰柯和佳露桃红,就选用了歌海娜和侯尔两种不同颜色的葡萄品种混合。之所这样选择,Patrick解释说:“选择这两个葡萄品种,是为了给酒体带来复杂的结构感,并不是单纯为了获得这种浅粉色。”

  另一种方法是将葡萄分拣好,放到压榨机里直接压榨,待葡萄汁达到满意的颜色,压榨即可停止。Patrick介绍说,想要得到佳露桃红这种淡雅的粉色,则不需要浸皮,直接压榨,时间大概在2小时左右。除此之外,还有一个重要的细节就是,在采摘、筛选葡萄的过程中控制温度,只有将温度控制在10℃左右,果皮的颜色才不会浸入到果肉中。“这也决定了采摘葡萄多从凌晨开始,中午就结束,因为普罗旺斯下午非常热。”

  曾有人说,当葡萄酿成酒之后就像拥有了生命力,可以在橡木桶中生长、不断变化,甚至也会因为处理不当,而失去“生命力”。桃红酒的陈酿时间并不像红酒那么长,通常在产出的当年饮用口感最佳,果香也更浓郁,而在瓶中陈酿时间太长,反而会失去它原本的香气。当然,像佳露桃红,由于结构较复杂,陈酿的时间可长达2-3年,甚至更长,这样香气才能充分展开



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