新闻资讯

教皇新堡葡萄品种“十三兄弟”大集合

  被誉为“南罗讷河谷(Southern Rhone Valley)皇冠上的珍珠”的教皇新堡(Chateauneuf du Pape)是南罗讷最著名,也是最重要的子产区。这里的法定葡萄品种多达13个(将同一品种按颜色细分则共有18个),铸就了该产区葡萄酒风格多样、复杂百变的个性。那么,这葡萄“十三兄弟”分别是谁呢

  歌海娜(Grenache)按颜色可细分为黑歌海娜(Grenache Noir)、灰歌海娜(Grenache Gris)和白歌海娜(Grenache Blanc)3种。我们通常提到的歌海娜即是黑歌海娜

  若在“十三兄弟”中按种植面积论辈分,那么黑歌海娜则是当之无愧的“大哥”。该品种是目前为止南罗讷河谷种植面积最广泛的葡萄品种,也是教皇新堡最主要的葡萄品种。教皇新堡的鹅卵石土壤和炎热干燥的夏季为黑歌海娜提供了理想的生长环境,往往能培育出成熟度高,风味浓郁的果实。在混酿时,黑歌海娜可以提高葡萄酒的酒精度,并增添草莓、覆盆子等红色水果和香料风味,增加酒液的复杂度。此外,还有一些顶级的教皇新堡葡萄酒采用100%黑歌海娜酿造而成,这些酒往往香气馥郁,复杂饱满

  白歌海娜以高酒精度和低酸度为特征,通常具有柑橘或草本风味。在教皇新堡常与其他它风味爽脆的白葡萄品种混酿,可以为酒液增加酒精度和余味。灰歌海娜由白歌海娜和灰皮诺(Pinot Gris)杂交而得,皮薄色浅,通常呈粉红色,带有桃和杏子等核果香气。灰歌海娜极少用于酿造单一品种葡萄酒,一般只用于与其他品种混酿,以增添酒体和复杂度

  西拉(Syrah)的故乡在北罗讷河谷(Northern Rhone Valley),是北罗讷当之无愧的品种之王,而在南罗讷的教皇新堡,它也不可或缺,是给“大哥”黑歌海娜提供重要支持的“二哥”

  西拉粒小皮厚,往往含有较高的单宁和中等酸度。由于教皇新堡的气候较炎热,西拉更多的表现出甘草等香料的特征。在酿造葡萄酒时,西拉常常与慕合怀特(Mouvedre)一起和黑歌海娜混酿,比例通常在10%左右,为葡萄酒提供颜色和单宁,使之更加富有结构,同时也有助于陈年。而这三兄弟的通力合作被人们称为“GSM”混酿,是教皇新堡最为经典的标志性混酿组合之一

  同为“大哥”黑歌海娜坚实后盾的“三哥”慕合怀特是个喜热的葡萄品种,南罗讷已是它能成熟的最北边界,为了获得更多的热量,慕合怀特被广泛种植在朝南的山坡上。贫瘠的土壤和略微干燥的环境更加适合培育慕合怀特。达到完全成熟时,慕合怀特能酿出颜色深浓,单宁强劲,酒体饱满的葡萄酒,年轻时带有丰富的黑醋栗和黑莓等黑果风味,陈年后能发展出显著的野味和鲜醇味。在与“大哥”和“二哥”搭档时,发挥的作用与“二哥”相似,同样能为葡萄酒提供颜色和结构。如今,慕合怀特在南罗讷的地位日益重要

  虽不及“二哥”、“三哥”的作用大,但神索(Cinsault)也常在背后帮助“大哥”,为酒液提供更丰富的水果风味。神索“吃苦耐劳”,拥有坚韧和高产的特性,但在产量较高的情况下,风味容易变淡,因此需注意控制产量。神索通常具有较低的酸度和柔软的单宁,果味浓郁。其实在南罗讷的其他产区,该品种最常被用于混酿清新别致的桃红葡萄酒,但由于在教皇新堡不允许酿造桃红葡萄酒,因此,神索更多的是在混酿红葡萄酒中发挥辅助作用

  白克莱雷是一个古老的白葡萄品种,它的个性相对“独立”,既可以与其他品种混酿,也可以用于酿造单一品种葡萄酒。该品种适合种植在干燥、贫瘠的石灰岩土壤上,它成熟晚,果皮较厚,果粒较小,但果肉十分多汁,酿造出的葡萄酒往往具有苹果、酸橙、桃等风味,果味十足,酒精度高而酸度低,余味稍苦,较易氧化,因此最好在第一年内饮用

  粉红克莱雷是白克莱雷的粉色变种,非常少见,最主要的种植地是与教皇新堡隔河相望的利哈克(Lirac)产区。该品种几乎全部用于酿造桃红葡萄酒

  与克莱雷一样,布布兰克(Bourboulenc)也是个晚熟的白葡萄品种,耐寒但需要充足的阳光才能成熟。该品种酿造的葡萄酒往往散发着花香和柑橘类果香,酒精度较低,适合早饮;若使用完全成熟的果实酿造,还会带有丝丝烟熏的气息

  虽不及红葡萄品种的“GSM”混酿组合那么有名气,布布兰克和另外两个“白皮兄弟”白克莱雷及白歌海娜也有个组合名号“南罗讷河谷白葡萄三剑客”,这三个品种是南罗讷也是教皇新堡最主要的三个白葡萄品种

  比起其他“哥哥们”,瑚珊(Roussanne)较为娇弱,抗风、抗旱能力不强,也较易受白粉病、灰霉病等疾病和螨虫、牧草虫等虫害的影响。不过如果细心呵护,瑚珊可以结出芬芳精致、个性十足的果实,酿成的酒会带有金银花、鸢尾花等独特的花香,与清新的药草茶有几分相似,还能具备一定的陈年潜力

  古诺瓦兹(Counoise)是一个富有活力的红葡萄品种,适宜种植在气温高、多石的山坡上,如今教皇新堡内只有极少数葡萄园还种有该品种。用古诺瓦兹酿成的葡萄酒颜色较浅,散发着芬芳的花香和草莓、覆盆子等果香以及白胡椒等香料的气息,在与其他品种混酿时,可以为酒液增添水果和香料风味

  密思卡丹(Muscardin)是一个在教皇新堡土生土长的红葡萄品种,如今已十分罕见。该品种的成熟时间适中,成熟后的果实含糖量一般为低至中等水平,酿出的酒颜色浅淡,酸度较高,酒精度较低,有时会带有淡淡的花香,通常作为混酿葡萄酒中的“调味剂”存在

  果皮呈深蓝色的瓦卡瑞斯(Vaccarese)具有与“二哥”西拉相似的胡椒风味和富有结构感的单宁,还带有与“四哥”神索类似的红色水果风味,而它的独特之处在于它特别的花香,可以为混酿葡萄酒注入清新、优雅的气息。瓦卡瑞斯最常用于给灰歌海娜打副手,增加后者的复杂度

  匹格普勒(Picpoul)按颜色可细分为黑匹格普勒(Picpoul Noir)、灰匹格普勒(Picpoul Gris)和白匹格普勒(Picpoul Blanc)3种。在这三者中,白匹格普勒的种植面积最广泛,灰匹格普勒则在灭绝的边缘挣扎着

  单独用白匹格普勒酿造的葡萄酒往往呈中性、干型,品质中等,而在与别的品种混酿时,它高酸度的特性可以为葡萄酒注入清新的活力。黑匹格普勒酿造的葡萄酒颜色较浅,花香和果香馥郁,结构优雅,单宁含量较低而酒精度较高。灰匹格普勒一般用于酿造酸度较高、酒精度较低,带有柑橘风味的干白葡萄酒

  排位倒数的琵卡丹(Picardan)虽也是教皇新堡的本地品种,但在该产区的种植面积非常小,过去在混酿中只发挥小小的调味作用,而现在更是很少在混酿中使用。这个品种有着独特的绒毛芽,叶片大,果串紧凑,形状像截取顶部的倒金字塔,成熟后的果皮略带粉色,酿成的酒风味甜美,略带麝香气息,酒精度和酸度中等

  “老幺”黑特蕾(Terret Noir)发芽晚,成熟也晚,不过果串大,产量也大。在酿造葡萄酒时,黑特蕾既可以酿制单一品种酒,也可以与其他品种混酿,但在混酿中通常仅占小比例,为葡萄酒增加李子和醋栗风味。单独酿造时,黑特蕾的酒液颜色较浅,口感轻盈

  这葡萄“十三兄弟”通力合作,共同谱写了教皇新堡葡萄酒的独特乐章。尽管一次使用13个葡萄品种酿酒听起来有些不可思议,教皇新堡的大多数酒庄的确也只是用其中的1个或几个品种进行葡萄酒酿造,但也确实存在一些酒庄坚持使用13个法定品种混酿,博卡斯特尔酒庄教皇新堡红葡萄酒(Chateau de Beaucastel, Chateauneuf-Du-Pape, France)便是其中翘楚。这款酒博采众长,糅合了13个品种的优势,散发着浓郁的花香、果香和香料气息,酒体饱满,口感复杂,架构精良,是一款殿堂级的混酿精品

  声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯

  分享本文到微信本文标签:教皇新堡上一篇:夜丘唯一生产白葡萄酒的特级园——慕西尼

  每年4月,波尔多期酒是葡萄酒界的焦点。月初,各地的专业酒评家、波尔多酒商和…【详情】



相关推荐:



地址:天朝天堂路99号 电话:+86-123-4567 传真:+86-765-4321

Copyright © 2019-2023 彩乐网 版权所有  ICP备********号网站Sitemap|导航地图