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耐心读完你就是一个货真价实的品丽珠葡萄酒专

  品丽珠(Cabernet Franc)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)并称波尔多(Bordeaux)三大经典品种,它们共同塑造了数之不尽的伟大葡萄酒。不过左岸素来以赤霞珠为 王,右岸又以梅洛为主,品丽珠究竟有何魅力可以在以这两者为主的波尔多葡萄酒世界占得一席之地呢

  品 丽珠是一种非常古老且优质的红葡萄品种,它起源于法国西南部地区,是佳美娜葡萄家族(Carmenere Family)最古老的成员。Carmenere 是由 crimson(carmin)一词变换而来,指的是在落叶前叶子会变红的一类葡萄,赤霞珠、梅洛和佳美娜(Carmenere)均由其杂交而来

  品 丽珠在世界各地广泛种植,目前全球约有 54,000 公顷土地种植着品丽珠,因此它也是世界上最常见的 20 大葡萄品种之一。无论是欧洲还是阿根廷、南非、智利和加拿大乃至中国(种植比例达 10%),世界各地都在不断种植品丽珠。当然,种植面积最广的还属法国和意大利,这两个地方也是出产最顶级品丽珠葡萄酒的地方

  品丽珠虽作为赤霞珠等品种的母本,却一直都活在其阴影之下,名声更是远不及后人赤霞珠响亮。这是为什么呢

  采 用 100% 品丽珠酿制的单品葡萄酒酒体中等偏轻,常带有植物青茎、青椒和芦笋等香气,很像不成熟的赤霞珠甚至是佳美娜,这也曾让很多人误解。事实上,在 20 世纪 80 年代前,意大利种植的品丽珠几乎全部都是佳美娜。此外,在智利也曾有不少葡萄园种植的老藤品丽珠被证明是佳美娜

  除 了易和其它品种混淆外,品丽珠还缺乏优质的克隆品种。一位叫做文森特•杜普什(Vicent Dupuch)的科学家兼品丽珠专家表示:“法国在 20 世纪 60 年代对品丽珠作出的克隆和宣传推广项目只采取了波尔多左岸的葡萄藤为实验对象,然而波尔多真正优秀的品丽珠都生长在右岸地区。”波尔多右岸圣埃美隆 (St-Emilion)一级 A 等名庄白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)葡萄栽培和酿造顾问凯斯•范•莱文(Kees Van Leeuwen)也解释道:“品丽珠有很强的基因突变性,波尔多地区存在的许多克隆品种品质都不太好。”

  正是由于这个原因,才导致世界各地种植着许多劣质的品丽珠克隆品种,这无疑使得品丽珠无法树立良好名声。即使是来自意大利的品丽珠克隆品种也不见得一定品质好,而且它们也不一定能适应新世界的风土

  品 丽珠是一个古老的葡萄品种,因此在很多葡萄园中都拥有树龄较长的老藤品丽珠。老藤品丽珠不仅能出产好酒,更是出产伟大葡萄酒的关键,波尔多右岸名庄柏图斯 (Petrus)就意识到了这一点。在柏图斯工作过 41 年的前首席酿酒师让-克洛德-贝汝艾(Jean-Claude Berrouet)表示,他曾往柏图斯中加入过 60 年的老藤品丽珠,开始时每十年仅有一次会加入 5% 的品丽珠,后来每十年约有 3 次会加入老藤品丽珠

  在 20 世纪多半时间里,品丽珠并不是那么的诱人,那时候它给人的感觉往往是酒体单薄,带有尖酸味,甚至还伴随着不成熟的青味,令人非常不悦。直到 20 世纪末期,来自法国西南产区和波尔多右岸的优秀精选老藤品丽珠葡萄酒终于给该品种正名

  目 前,白马酒庄的凯斯•范•莱文正在和波尔多大学农业科学院策划一个十年项目,旨在为市场推出新的优质品丽珠克隆品种。而柏图斯和凯歌(Hosanna)很 多年前就在筛选健康优质的品丽珠葡萄藤了。此外,欧颂(Chateau Ausone)和克里奈教堂(Chateau L’Eglise-Clinet)也已经开始在推广他们的老藤品丽珠。而在左岸,侯伯王酒庄(Chateau Haut-Brion)也种有一些老藤品丽珠,酒庄前主管甚至早在 1978 年便开始了宣传他们种植的老藤

  虽然这些酒庄目前还只占少部 分,但近年来,世人对品丽珠的关注的确有所上升。2014 年品丽珠在全球的销量还使其成为了增长最快的葡萄品种,销售额从原先的 1,700 万美元增至了 2,400 万美元,同比增长了 41%。就连美国彭博社(Bloombergs)的艾琳•麦考伊(Elin McCoy)也认为,在接下来的这一年,品丽珠的市场影响力将会大大提高

  更重要的是,随着品丽珠好名声的树立,它势必将进一步掀起一股新 的潮流。而且,品丽珠独有的怡人香气、诱人质地和配餐多样性都将使其成为有口皆碑的好品种;而在许多葡萄酒爱好者眼中,或许早就对那些口感柔顺,单宁充 沛,带有可可豆、咖啡和紫罗兰等香气的高酒精度大酒(如赤霞珠)厌烦了,它们甚至也会逐渐失去其魅力

  从克隆品种这一点可以看出,品丽珠确实是一个不好伺候的品种。不过它本身生命力较强,还有巨大的篷顶庇护,因此只要照料得当,品丽珠一定是高产量潜力股。通常,品丽珠果皮较薄,酸度较低,虽然疏果既需要劳动力也耗费财力,不过它能确保品丽珠果实均匀成熟,因此非常重要

  对 于品丽珠而言,黏土质石灰土壤和碎石砂砾土壤都极其合适,不过如若成熟度不好则会给葡萄酒带来难闻的青味。此外,过于凉爽的气候环境和水压也会给葡萄酒带 来浓重的青叶味。因此,一位叫做安杰洛•培文(Angelo Pavan)的酿酒师强调日照时长的重要性,因为日照可以分解用来产生灯笼椒风味的化学分子。他还认为:“要想生产柔顺甘美的品丽珠,你需要让每颗葡萄获 得均衡的光照,当然也要提防日晒过度否则易使品丽珠染病。”

  作为赤霞珠的母本之一,品丽珠比其早熟一个星期左右,不过酒体却不似赤霞珠那般浑厚,单宁也较少。更重要的是,品丽珠能给葡萄酒带来更为复杂的果香和草本香气,包括覆盆子、黑醋栗叶、紫罗兰和可可豆等。此外,品丽珠还带有天鹅绒般柔和的口感和一丝迷人的甜度

  采 用 100% 品丽珠酿制的单品酒往往酒体中等偏轻,单宁较少,但香气宜人且非常优雅。因而,越来越多的酿酒师认为品丽珠非常适合酿制单品酒,尤其是卢瓦尔河谷 (Loire Valley)。此外,托斯卡纳克拉丽莎酒庄(Caiarossa)技术主管多米尼克•热诺(Dominique Genot)就认为品丽珠具有极大的潜力,多年来酒庄一直往顶级葡萄酒中混酿高比例的品丽珠,目前更是决定酿制单品酒。此外,美国加州对品丽珠的兴趣也在 不断增加,在这里品丽珠既可酿制单品酒,也用来混酿

  品 丽珠单品酒往往带有更加微妙的口感和香气,但单宁比赤霞珠要少,因此陈年潜力不足,这正是波尔多把这两者放一起混酿的重要原因。此外,在右岸地区,品丽珠 还常和梅洛一起混酿,以充分利用对方优点,弥补自身不足。尽管是混酿,许多生产商也试图慢慢增加品丽珠的比例,甚至改酿单品酒

  波尔多右岸 波美侯(Pomerol)的拉弗尔酒庄(Chateau Lafleur)就是一个实例:在拉弗尔传统的混酿比例中,品丽珠往往低于 50%。不过近年来,酒庄常采用高比例的品丽珠来混酿,有时候甚至达到 60% 以上的比例,目前该比例还有稳步上涨的趋势。他们表示:品丽珠的优雅特质能够使葡萄酒上升到另一层次。此外,拉弗尔葡萄园广泛覆盖的碎石土壤恰好是品丽珠 的理想乐园

  波尔多的品丽珠有左右岸之分:在左岸,它常与赤霞珠进行混酿,两者取长补短,共同造就了许多世界级美酒,不过受重视程度始终不如右岸。因为右岸的圣埃美隆和波美侯地区的土质非常适合品丽珠的成熟,同时还能充分展现其香气

  在 圣埃美隆,品丽珠虽常与梅洛混酿,但有些酒庄也把它当成重点品种培养。波尔多最知名的品丽珠生产商当属白马酒庄,可以说,人们只有品尝了白马酒庄的葡萄酒 后,才会知道:和那些以赤霞珠或者梅洛为主的葡萄酒相比,品丽珠葡萄酒有多么独特。当然,白马酒庄的葡萄酒并不是完全采用品丽珠酿制,酒庄通常会适当加入 梅洛进行调配,而在一些非常优秀的年份里,品丽珠的比例常常超过 50%,甚至超过 60%。与白马同为一级 A 等酒庄的欧颂也种有 50% 比例的品丽珠

  另外,乐多美酒庄(Le Dome)甚至采用比例高达 80%-85% 的品丽珠来进行混酿,这是目前市面上波尔多葡萄酒中品丽珠含量最高的一款酒。2010 年份乐多美干红葡萄酒还获得了国际权威酒评家罗伯特•帕克的 100 分好评,进而使得品丽珠成为了众多葡萄酒爱好者的关注焦点。值得一提的是,老托特酒庄(Chateau Trottevieille)更是采用 100% 的品丽珠来酿制葡萄酒,不过目前该款酒尚未公开面市

  在波美侯,拉弗尔酒庄 2010 年份葡萄酒中品丽珠的比例达到了 62%,尝起来单宁丝滑,风味精细,带有红色浆果、矿物、可可豆和紫罗兰的香气。由于品质卓越,它还获得了国际知名葡萄酒杂志 Decanter 98 分的好评

  卢 瓦尔河谷一向有北部地区带来的凉爽气候,因此这里的白葡萄酒赫赫有名。但其实,这里的品丽珠也非常有名,它是该产区最重要的红葡萄品种,低温保留了品丽珠 良好的酸度,使得葡萄酒往往更加新鲜,果味也更突出。尽管有的葡萄酒可能带有过多的树叶等风味,不过子产区希侬(Chinon)、索米尔-尚皮尼 (Saumur-Champigny)和布尔格伊(Bourgueil)的品丽珠葡萄酒依然无与伦比

  和其它产区不同的是,卢瓦尔河谷经常采用 100% 的品丽珠来酿制葡萄酒。高成熟度品丽珠葡萄酒口感细腻,酒体中等,平衡度较好,相对采收较早的品丽珠而言,还常带有覆盆子及“铅笔屑”的香气。在安茹(Anjou),品丽珠还常用于酿造桃红葡萄酒

  微 尔芙酒庄(Chateau de Villeneuve)位于索米尔(Saumer)产区,酒庄红葡萄酒完全品丽珠酿制,该款酒一直以来都是卢瓦尔河谷产区最顶级的品丽珠。在过去,该酒庄 总是在葡萄非常成熟的时候才开始采摘,这样一来葡萄糖分就会非常高,进而导致酒精含量也比较高;而现在,酒庄利用有机种植法,葡萄在达到理想成熟度的时候 照样可以保持较少的糖分,因而有效的控制了酒精度。更重要的是,采用这种方法酿制出来的单品酒也具备 20 余年的陈年潜力

  位 于比利牛斯山脚下的西南产区是品丽珠的起源地,这里的伊卢雷墓(Irouleguy)是一个不为人知的优质品丽珠产区。这里的优秀品丽珠不同于波尔多和意 大利的葡萄酒,它常带有更为迷人的甜味。在西南产区,品丽珠主要用于柔化丹娜(Tannat)和赤霞珠等葡萄的高单宁,以使结构更加柔顺饱满

  朗格多克(Languedoc)气候较为炎热,因此品丽珠在这里的成熟度非常好,香气也非常活泼。虽然它常用来混酿,但是卡尔卡松(Carcassonne)产区采用 100% 品丽珠酿制的葡萄酒往往果香浓郁,单宁适宜,是一类不可多得的小产区精品酒

  除 了法国,意大利是最重要的品丽珠产区之一,托斯卡纳(Tuscany)保格利(Bolgheri)出产的葡萄酒堪称意大利品丽珠标杆。意大利的品丽珠成熟 要稍晚,产量较高,常带有非常浓郁的草本香气。有的超级托斯卡纳(Super Tuscan)生产商甚至采用品丽珠来代替赤霞珠,以使葡萄酒增加更多复杂的香气

  玛 奇奥酒庄(Le Macchiole)是意大利最重要的酒庄之一,它位于保格利地区。该酒庄拥有独特的酿造工艺,出产的“Paleo”葡萄酒是全意大利最好的品丽珠单品 酒。不过一开始,“Paleo”并不完全采用品丽珠酿制,而是混合了少量的桑娇维塞(Sangiovese)和赤霞珠。不过,他们很快便意识到品丽珠才是 最适合在酒庄葡萄园生长的品种。2001 年是“Paleo”第一个完全采用品丽珠酿制的葡萄酒年份,立刻就获得了 Decanter 97 分的好评

  在 阿根廷,马尔贝克(Malbec)是绝对的镇国之宝,该国 20 万公顷葡萄园中仅有约 700 公顷种植着品丽珠,它们主要分布于门多萨(Mendoza)产区,还有一小部分在圣胡安(San Juan)产区。不过阿根廷品丽珠品质出色,有的甚至出类拔萃,可以与马尔贝克媲美

  来 自卡氏家族(Bodega Catena Zapata)的首席酿酒师亚历杭德罗•维吉尔(Alejandro Vigil)是阿根廷最受欢迎的酿酒师之一,他表示,与赤霞珠相比,品丽珠在阿根廷的未来似乎有着更加光明的发展前景。亚历杭德罗的女儿一手创办的阿连那 酒庄(Bodega Alenna)更是将品丽珠置于主要地位,酒庄 7 款酒中共有 4 款主要采用品丽珠酿制。目前,酒庄品丽珠都种植在高海拔地区,生产的葡萄酒不仅口感清新,还带有其它品种不常见的草本香气,甚至兼具圣埃美隆的成熟和希侬 的脆爽,不过更多的还是独一无二的自身特色。其中,酒庄的 Gran Enemigo 单一园品丽珠是最优秀的酒款,2011 年份曾获 Decanter 96 分的好评

  由于品丽珠天生具有耐寒性且较早熟,因此近年来一些冰酒产区也开始注意到品丽珠。例如加拿大的安大略省(Ontario)就常采用它来酿制冰酒,这种酒常带有适宜的酸度和覆盆子等香气,极少带有青味和树叶味。此外,美国也出产少量的品丽珠冰酒

  云 岭酒庄(Inniskillin)是加拿大老牌酒庄之一,主要生产雷司令(Riesling)、品丽珠(Cabernet Franc)及金牌橡木桶陈酿(Oak Aged Vidal)这 3 款冰酒。其中,酒庄的品丽珠本身就是非常罕见的冰红葡萄酒,他们甚至还用其酿造冰红起泡酒。目前,该酒庄前三大最贵酒款均由品丽珠酿制。(参考 /Decanter)

  【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。同道中人,请加个人微信:siswine

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