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品酒时光:侍酒师眼中品丽珠葡萄的魅力所在

  品丽珠原产于法国西南部的黎布尔涅(Libournais),它比赤霞珠清淡一些,通常用来酿造颜色较浅的红葡萄酒。如果它用做调配,主要给葡萄酒增添层次感和丰富的香气,特别是胡椒、烟草、覆盆子。最常见的调配是波尔多调配(赤霞珠,美乐,品丽珠)。在早期的法国葡萄酒栽培历史中,品丽珠表现出相对早熟、能适应较冷气候的特征,所以它的种植区域迅速地从波尔多扩展到卢瓦尔河谷(LoireValley)。品丽珠在卢瓦尔河谷的几个地区占主导地位,通常用于酿造受欢迎的、尽早饮用的红葡萄酒和桃红葡萄酒。在新世界地区,凡是在品丽珠比较成功的地方,赤霞珠的表现一般都不稳定,不能完全成熟。所以在新西兰、加拿大尼亚加拉半岛和部分美国东北部产区的品丽珠表现出色

  当客人让你推荐一款葡萄酒时,品丽珠很少会是第一个出现在你脑海中的选择,因为用品丽珠酿造的优质葡萄酒几乎没有,如果实在要说出一种,那非位于波尔多左岸的白马堡了(ChateauChavelBlanc)莫属了,这款酒在调配时使用品丽珠的比例较高,通常会占50%以上,不过大部分人还是以为它是以美乐品种为主酿造的葡萄酒。白马堡葡萄酒年产量7万瓶左右,它是圣艾美浓(St.Emillion)地区的一级酒庄,也是波尔多地区八大名庄之一。白马堡早在1863年的伦敦葡萄酒大赛和1878年的巴黎葡萄酒大赛就已获得金奖,现在看到在白马庄酒标上位于左右的园图就是当年所获的奖牌。白马堡最大的优点是酒在年轻或成熟后都很迷人,年轻时会散发一股甜甜吸引人的韵味,酒力很弱。但经陈年后,白马堡又可以散发出浓郁、层次丰富、既柔和又紧密的个性。这样的酒适合搭配野味、烘烤类的食物,尤其是牛肉和羊肉

  卢瓦尔河谷出产的品丽珠其实比白马堡更加出名,因为卢瓦尔河谷地区气候比较凉爽,这里仅仅适合种植早熟的红葡萄品种,虽然其它葡萄品种也有这个特征。例如:佳美(Gamay)和黑品乐(PinotNoir),但是品丽珠一直被作为酿造优质葡萄酒的首选。专用品丽珠生产葡萄酒的AOC产区包括西弄(Chinon)和布尔戈伊(Bourgeuil)。在西弄地区品丽珠又叫做CabernetBreton,大部分用来酿造红葡萄酒,该产区产的白葡萄酒和桃红葡萄酒仅占总产量的2%-5%。西弄葡萄酒的风格通常是中轻酒体、干型,很容易和食物搭配。西弄的酒一般不适合窖藏,顶级年份出产的酒才可以窖藏10多年。年轻时的西弄会出现黑醋栗和茴香的味道,优质的酒产自石头较多的陡坡上,这样严峻的地理条件赋予葡萄酒更加浓郁复杂的野味、矿物质气息,这些酒会随着时间的推移逐渐变化出更多的辛香。布尔戈伊的酒比西弄的酒更浓郁、更耐藏,不过国际声望反而到不及西弄

  品丽珠算然不是意大利的本土品种,但是它在意大利的地位也是不容忽视的。品丽珠的种植面积逐年递增,目前种植面积已超过7000公顷,种植区域遍布整个意大利。品丽珠在意大利东北部种植最多,尤其是在弗留利(Friuli)地区;在基安蒂(Chianti)地区主要用于调配。受意大利酒王西施佳亚的影响,托斯卡纳(Tuscany)地区最近这些年品丽珠种植面积也在逐步提升,主要是在Bolgheri和Maremma地区。由于品丽珠是外来品种,所以它在意大利不会出现在DOC或DOCG的酒标上,通常是以“Cabernet”的形式出现,其代表的意思就是品丽珠或者是品丽珠和赤霞珠的调配

  美国为了追随波尔多酒的风格,也不得不种植品丽珠,由此还引伸出了Meritage一词。Meritage是一个协会,这个协会要求加入者必须使用波尔多调配的方法酿造葡萄酒。该协会成立于1988年,由美国纳帕谷的几个小酒庄发起。刚一开始就收到了6000份申请,不过到目前位置通过申请的酒庄也才仅仅250多家,2009年Meritage协会更名为Meritage联盟。品丽珠在美国的种植面积约1375公顷,大多种植在加州的纳帕和索诺玛地区,他们人为品丽珠比其它的欧亚属葡萄更加容易成熟。在华盛顿州品丽珠的角色比较重要,在当地是除赤霞珠以外排名第二重要的品种。华盛顿州单一品种的品丽珠会展现蓝莓、覆盆子的果香,那些特有的植物性香气相对减少,取而代之的是咖啡和橄榄的味道

  喝过加拿大冰酒的人应该不在少数,但是喝过用品丽珠酿造冰酒的人就少之又少了。品丽珠现在在加拿大越来越流行,在多个地区均有种植,比如安大略省的尼亚加拉半岛,俾诗省(BritishColumbia)的假日谷(OkanaganValley)。在加拿大大部分时候品丽珠也只是用来调配,不过现在用品丽珠单一品种酿造冰酒越来越流行,品丽珠早熟的特性更适合加拿大凉爽的气候。品丽珠的冰酒一种甜美的桃红葡萄酒,特征香气为覆盆子味,非常适合与巧克力甜点搭配

  澳洲出产的品丽珠几乎已经失去了它原有的特征。因为澳洲气候相对较温暖,所以澳洲的品丽珠更多是浓郁的黑色水果香气,浓浓的橡木味道,酒体也比较浑厚。主要的种植地区有维多利亚、麦克拉伦、阿德莱德和克莱尔谷

  赤霞珠名扬海内外,但是我相信很多人并不知道品丽珠是赤霞珠的长辈,通过美国Davis大学研究,从赤霞珠的DNA可以看出,赤霞珠应该是品丽珠和长相思的杂交品种,最早出现于17世纪时的法国

  因此品丽珠也有着许多与赤霞珠相近的香气,事实上,品丽珠是一些世界顶级葡萄酒的重要成分,为这些名酒提供必不可少的结构和风味。所以说无论品丽珠是用于酿造单一品种的葡萄酒,还是与更出名的葡萄品种一起调配,我们都不可以忽略它的重要性



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