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南美洲 8 大特色品种不要说你只知道马尔贝克

  相比来自欧洲的旧世界产国,南美洲葡萄酒产国可能没那么起眼,这里的葡萄品种也远没有那么为人熟知。不过在这个国际品种遍地开花的时代,一些地方性的特色品种往往更值得我们了解。其中,来自南美洲的葡萄酒产国主要有阿根廷、智利及乌拉圭等

  马 尔贝克(Malbec)是南美洲最知名的红葡萄品种,更是阿根廷的镇国之宝。马尔贝克起源于法国西南地区,曾在波尔多(Bordeaux)十分流行,后来 种植量逐渐减少。1868 年,法国种植学家米歇尔•普杰(Michel Pouget)最先开始在阿根廷种植马尔贝克,不过一开始并不如现在这般流行,甚至在 20 年前,都几乎没有多少人喜欢喝马尔贝克葡萄酒。随着阿根廷马尔贝克的崛起,这两者早就成为了不可分割的整体。当然马尔贝克也有多种不同风格,以下将介绍最 主要的 3 种风格

  说到马尔贝克我们更多的是想到阿根廷,但其实鲜少有人知道,同样来自南美洲的智利是马尔贝克的第三大种植国,南美洲种植的第一棵马尔贝克葡萄树就极有可能是在智利南部

  尽 管在一些人的定义中,老藤可能指的是拥有 30-40 年左右树龄的葡萄树;但其实,真正的马尔贝克老藤的树龄有时候甚至超过了 100 年,这其中就包括一些有 140 年树龄的智利老藤。当然,阿根廷也有许多老藤马尔贝克。整体来说,采用老藤酿造的葡萄酒往往更为浓郁,马尔贝克也不外乎如此。而且,老藤马尔贝克葡萄酒往 往拥有如丝般细滑的单宁和清新可口的酸度,还带有野味和花香等特色,而且拥有惊人的平衡口感

  尽管智利也种有马尔贝克,但来自阿根廷门多萨(Mendoza)的葡萄酒更值得一试。经过数十载的苦心研究,门多萨的生产商们早就酿造出了世界顶级的马尔贝克葡萄酒。通常,这些葡萄酒会拥有优雅的口感特征,常带有草本、黑莓和紫罗兰等迷人香气,余味也非常悠长

  哪怕是日常饮用型马尔贝克也拥有丰富的口感,加上价格实惠,因此具有较高的性价比。通常,这类马尔贝克还拥有非常多的黑色水果风味,以及一丝经过橡木桶陈年的迹象

  和 马尔贝克一样,佳美娜(Carmenere)也来自法国。机缘巧合,智利人把佳美娜当做梅洛(Merlot)给引进了葡萄园,直到近一个世纪后佳美娜才得 以正名。目前,智利种植着全球近 98% 的佳美娜。佳美娜葡萄酒非常易饮,常带有丰富的李子、果肉和迷人的草本香料气息,还带有甜甜的橡木味,有的还带有野草和灯笼椒的风味。当然它也会和其它品 种一起混酿,更能和许多不同的菜肴搭配,包括 BBQ、牛小排甚至粉蒸肉

  特 浓情(Torrontes)是南美洲土生土长的葡萄品种,不过它的母本却是来自旧世界。16 世纪,来自欧洲的传教士将麝香(Muscat)葡萄带到阿根廷,并与当地品种进行杂交,从而得到了特浓情。如今,如果说马尔贝克是阿根廷葡萄品种之王,那 么王后的位置非特浓情莫属。特浓情是一种芳香型葡萄品种,酿造成葡萄酒后同样芳香四溢,常带有花香和热带水果的甜美香气,让人误以为它很甜,其实特浓情通 常只用来酿制干白葡萄酒

  派 斯(Pais)是一个古老的红葡萄品种,在智利也拥有非常久远的历史。甚至在 20 世纪末期,该品种一度还是智利种植最广泛的品种,不过后来逐渐被赤霞珠(Cabernet Sauvignon)取代。近年来,智利酿酒师重新发掘了这个品种的潜力,并采用一些百年老藤派斯来酿造葡萄酒

  皮普诺(Pipeno)是一种采用马尔贝克和派斯混酿而成的葡萄酒,这种葡萄酒是采用老藤酿制,产量极少。加之在生产酿制过程中一般减少人为干预,因而风格纯朴,还带有泥土和花果香味

  和 博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)一样,现代风格的派斯葡萄酒也常采用二氧化碳浸渍法(Carbonic maceration)来保留葡萄中更多的果香,同时也会带有更轻盈爽脆的余味。通常,这类葡萄酒需要稍加冰镇后饮用。此外,派斯也采用传统酿制法来生产 桃红起泡酒,一般酒体轻盈,果味清新且性价比较高

  和派斯类似,在马尔贝克流行开来之前,阿根廷种植面积最广泛的品种正是伯纳达(Bonarda)。现在,伯纳达依然是阿根廷最受欢迎的葡萄品种之一,目前,阿根廷种植着全球近 88% 的伯纳达

  历史上,伯纳达是马尔贝克的好兄弟,常用作后者的替代品种,其酿造风格也完全相同。这种传统风格的伯纳达往往来自更温暖的产区,且带有更多的果酱和水果风味

  这种风格的伯纳达常经过短时间的浸渍,有时候也会采用二氧化碳浸渍法,因而出落得更加轻盈且果香馥郁,尤其适合在午后冰镇饮用

  近 年来,一些新兴的伯纳达葡萄园突然出现在阿根廷的高海拔地带,这充分显示了当地生产商对该品种的重视。由于充分发展了伯纳达的潜力,使得这种葡萄能酿造价 格不菲且品质优秀的葡萄酒。通常,生产商一般会将其置于蛋状容器(如图)中陈年,这样葡萄酒会带有精细的口感,拥有更直接的黑色水果和花香味

  丹 娜(Tannat)是乌拉圭的标志性品种,不过它也是一种源自旧世界的品种。丹娜的果皮一般呈深红色,是世界上单宁(Tannin)含量最丰富的葡萄品 种,这也是其法文名 Tannat 的来源。通常,丹娜以酿制单宁紧实、颜色深厚、酒精度高、风格粗犷深沉和陈年潜力优秀的红葡萄酒著称。正是如此,丹娜也常和其它品种如梅洛和黑皮诺 (Pinot Noir)等一起混酿以柔和其粗犷的口感。除了混酿,丹娜也常用来酿制高品质的单品酒,因为高单宁葡萄酒一向被认作对人体健康更有益,这大概也是丹娜从本 土走向世界的一大重要原因

  品 丽珠(Cabernet Franc)源自法国西南部地区,是一个非常古老的葡萄品种,在波尔多占据较重要的地位。近年来,品丽珠在全球逐渐流行。阿根廷酿酒师表示,越来越多的酒 庄开始种植品丽珠了,它甚至有望成为仅次于马尔贝克的第二大葡萄品种。其中,阿根廷著名酒庄卡氏家族(Bodega Catena Zapata)首席酿酒师亚历杭德罗•维吉尔(Alejandro Vigil)就表示,与赤霞珠相比,品丽珠在阿根廷的未来似乎有着更加光明的发展前景。亚历杭德罗的女儿一手创办的阿连那酒庄(Bodega Alenna)更是将品丽珠置于主要地位,酒庄 7 款酒中共有 4 款主要采用品丽珠酿制。此外,智利也拥有一些非常不错的老藤品丽珠,当地生产商正致力于将其打造成顶级混酿或单品葡萄酒

  佳 丽酿(Carignan/Carinena)是一个光听名字就非常诱人的葡萄品种,然而它却有着不为人知的硬汉形象。它既没有柔和的果香,也没有精致优雅 之感,唯一有的是朴实、硬朗、简单的风格,加上颜色深厚,单宁明显,更像个大块头般骨架庞大。因此在智利,佳丽酿常和派斯一起混酿,以给其增添骨架感。当 然,老藤佳丽酿往往相对柔和,同时能酿造带有馥郁红果和香料香气及清新酸度的葡萄酒。(参考/WineFolly)

  【译者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月

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